Monika
Roladki w sosie kurkowo kremowym z kaszą gryczaną
Składniki:
roladki:
0,5 kg schabu,
ok. 150 g serka śmietankowego z papryką capresi,
2-3 ogórki konserwowe np. o smaku chili,
100 % oleju rzepakowego Wielkopolski,
sos kurkowo kremowy:
400 g świeżych małych kurek,
1 mała główka czosnku,
½ cytryny,
pieprz czarny grubo mielony do smaku,
400 ml słodkiej śmietanki 30%,
150 ml wody,
sól do smaku,
1 łyżka masła,
1 łyżka 100% oleju rzepakowego Wielkopolski,
½ łyżeczki przyprawy grama salama,
pęczek świeżego szczypiorku,
ponadto:
ok. 300 g kaszy gryczanej,
sól i pieprz do smaku.
Składniki:
roladki:
0,5 kg schabu,
ok. 150 g serka śmietankowego z papryką capresi,
2-3 ogórki konserwowe np. o smaku chili,
100 % oleju rzepakowego Wielkopolski,
sos kurkowo kremowy:
400 g świeżych małych kurek,
1 mała główka czosnku,
½ cytryny,
pieprz czarny grubo mielony do smaku,
400 ml słodkiej śmietanki 30%,
150 ml wody,
sól do smaku,
1 łyżka masła,
1 łyżka 100% oleju rzepakowego Wielkopolski,
½ łyżeczki przyprawy grama salama,
pęczek świeżego szczypiorku,
ponadto:
ok. 300 g kaszy gryczanej,
sól i pieprz do smaku.
roladki
Oczyszczony, osuszony schab kroimy na cienkie plastry (kotlety), ok. 10 szt.
Każdy plaster rozbijamy jak najcieniej, oprószamy solą i pieprzem.
Rada: mięso przykrywamy folią aluminiową i przez nią rozbijamy.
Ogórki kroimy w słupki, ser na połowę.
Na każdym plastrze mięsa (na początku krótszego boku) układamy ser i ogórka. Długość ogórka i sera, powinna być mniejsza niż szerokość mięsa.
Schab zwijamy w roladę, jak krokieta, tak żeby mięso zamknęło boki.
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim roladki. Oleju powinno być tyle, żeby mięso w połowie mogło być w nim zanurzone. Smażymy z każdej str. na złoty kolor.
Roladki przekładamy do odsączenia na papierowy ręcznik, następnie gorące zwijamy w folię aluminiową, żeby zachowały temperaturę.
sos kurkowo kremowy
Oczyszczone, osuszone kurki dzielimy na mniejsze kawałki, jeśli mamy małe, pozostawiamy je w całości.
Czosnek kroimy w bardzo drobną kostkę.
Na dużej patelni rozgrzewamy masło z olejem, podsmażamy na nim czosnek, dodajemy część kurek i całość smażymy do odparowania wody. Przekładamy do garnka o szerokim dnie i podsmażamy kolejną partię grzybów.
Do kurek dodajemy startej skórki z połowy cytryny, ok. 1-2 łyżki skoku, oraz sól i pieprz do smaku. (Kilka ładnych grzybów zostawiamy, dodane zostaną na końcu)
Śmietankę mieszamy z woda, wlewamy ja do kurek i zagotowujemy, często mieszamy.
Dodajemy roladki i całość powoli gotujemy do momentu, aż śmietanka częściowo się zredukuje, będzie gęsta w formie sosu. Nie zapominamy o mieszaniu.
Całość doprawiamy grama masala, a na końcu solą i pieprzem.
Posypujemy posiekanym szczypiorkiem.
W tym czasie, w lekko osolonej wodzie gotujemy kaszę. Ma być ugotowana na sypko, na al dente.
Kaszę podajemy z roladkami i sosem kremowym z kurkami. Dokładamy podsmażone, bez sosu kurki i szczypiorek do dekoracji.
Oczyszczony, osuszony schab kroimy na cienkie plastry (kotlety), ok. 10 szt.
Każdy plaster rozbijamy jak najcieniej, oprószamy solą i pieprzem.
Rada: mięso przykrywamy folią aluminiową i przez nią rozbijamy.
Ogórki kroimy w słupki, ser na połowę.
Na każdym plastrze mięsa (na początku krótszego boku) układamy ser i ogórka. Długość ogórka i sera, powinna być mniejsza niż szerokość mięsa.
Schab zwijamy w roladę, jak krokieta, tak żeby mięso zamknęło boki.
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim roladki. Oleju powinno być tyle, żeby mięso w połowie mogło być w nim zanurzone. Smażymy z każdej str. na złoty kolor.
Roladki przekładamy do odsączenia na papierowy ręcznik, następnie gorące zwijamy w folię aluminiową, żeby zachowały temperaturę.
sos kurkowo kremowy
Oczyszczone, osuszone kurki dzielimy na mniejsze kawałki, jeśli mamy małe, pozostawiamy je w całości.
Czosnek kroimy w bardzo drobną kostkę.
Na dużej patelni rozgrzewamy masło z olejem, podsmażamy na nim czosnek, dodajemy część kurek i całość smażymy do odparowania wody. Przekładamy do garnka o szerokim dnie i podsmażamy kolejną partię grzybów.
Do kurek dodajemy startej skórki z połowy cytryny, ok. 1-2 łyżki skoku, oraz sól i pieprz do smaku. (Kilka ładnych grzybów zostawiamy, dodane zostaną na końcu)
Śmietankę mieszamy z woda, wlewamy ja do kurek i zagotowujemy, często mieszamy.
Dodajemy roladki i całość powoli gotujemy do momentu, aż śmietanka częściowo się zredukuje, będzie gęsta w formie sosu. Nie zapominamy o mieszaniu.
Całość doprawiamy grama masala, a na końcu solą i pieprzem.
Posypujemy posiekanym szczypiorkiem.
W tym czasie, w lekko osolonej wodzie gotujemy kaszę. Ma być ugotowana na sypko, na al dente.
Kaszę podajemy z roladkami i sosem kremowym z kurkami. Dokładamy podsmażone, bez sosu kurki i szczypiorek do dekoracji.