Poledwiczkę ocieplić. Posolić i obtoczyć w pieprzu.
Grzyby obrać, umyć i pokroić w ćwiartki. Te większe w plasterki. Namoczyć suszone grzyby w gorącym bulionie.
Nagrzać piekarnik do 180 stopni.
Na patelni, na rozgrzanym oleju obsmażyć mięso. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez około 20 minut.
W tym czasie na tej samej patelni na maśle podsmażyć posiekaną cebulkę, dodać świeże grzyby i smażyć mieszając przez około 15 minut. Dodać musztardę, wymieszać. Wlać brandy i odparować. Następnie dodać bulion z suszonymi grzybami, sos worcester oraz śmietanę. Gotować całość jeszcze przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.
Upieczoną poledwiczkę wyjąć z piekarnika. Odczekać kilka minut, po czym pokroić i podawać z sosem.
Dobrze komponuje się z kaszą jaglaną z migdałami i żurawiną.