Dynię kroimy w plastry, wydrążamy środek. Paprykę drylujemy i kroimy na ćwiartki.
Wykładamy dynie i paprykę na blachę, smarujemy olejem, posypujemy solą morską i pieprzem . Pieczemy Ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni.
Po upieczeniu obieramy ze skórki i dynie i paprykę.
Przekładamy do garnka, zalewamy bulionem. Dodajemy łyżeczkę startego imbiru, sok z pomarańczy i posiekaną papryczkę chilli. Gotujemy Ok 20 minut na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania dodajemy serek topiony. Po ugotowaniu blendujemy na gładki krem i dodajemy mleko kokosowe.
Podajemy wedle upodobania z groszkiem ptysiowym lub świeża bagietką. Wg mnie najciekawiej smakuje z czarną Quinoa .