Olej podgrzewamy na patelni, wrzucamy posiekaną cebulkę oraz przepuszczony przez praskę czosnek. Podsmażamy i dodajemy podzielony na różyczki kalafior romanesco, kalafior zwykły oraz szpinak (głównie dla uzyskania koloru). Mieszając co jakiś czas smażymy ok 5 minut.
Warzywa przekładamy do garnka, zalewamy przygotowanym bulionem i gotujemy ok 25 minut- do miękkości kalafiora. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Blenderujemy.
Krem podajemy na ciepło w towarzystwie kleksa kwaśnej śmietany, uprażonych orzeszków pinii oraz z groszkiem ptysiowym. Smacznego!